Peru Timbuyacu

За този месец избрахме за вас едно изключително кафе от емблематичната пекарна NOMAD Coffee, плод на тяхното дългогодишно партньорство с Алфонсо от Café Monteverde и неговата ферма Timbuyacu в Перу.

Когато от NOMAD търсят ново лице за своята "house coffee" селекция, те откриват в лицето на Алфонсо производител, чиято философия напълно съвпада с тяхната – безкомпромисно качество, грижа за хората и опазване на природата. Резултатът е този Washed Bourbon от Colasay – сладко, балансирано и изключително приятно кафе. То е леко плодово, без да е прекалено натрапчиво, което го прави идеално за вашата ежедневна чаша.

Ферма и Природа
Името Timbuyacu произлиза от думите на езика кечуа Timbu (кипящ) и Yacu (вода) – препратка към естествен извор във фермата, където водата бълбука така, сякаш ври. Тази земя носи дълга семейна история, започнала от бабата на Алфонсо и продължаваща до днес под неговото вещо ръководство.

Алфонсо управлява фермата с регенеративен подход, като възстановява почвите чрез органична материя и агролесовъдни системи. Конкретната партида в кутията идва от парцела "El Pante", наречен така заради местните дървета Панте, които осигуряват естествена сянка за кафеените плодове.

Процесът
Прецизността е в основата на чистия вкус на това кафе. Черешите се брани селективно на ръка, ферментират между 18 и 24 часа и се измиват с чиста вода. След това кафето съхне бавно върху повдигнати легла в продължение на 15 до 20 дни. Преди да поеме към Европа, то "почива" във фермата още 60 дни, за да се стабилизира неговият ароматен профил.