Kenya KII#2

Станцията за мокра обработка е построена през 1995 г. и е част от кооператива Rungeto Farmers Cooperative Society, който обединява над 850 малки производители от района Кибугу в сърцето на Кириняга. Разположена в подножието на планината Кения, станцията носи името на река Кии – източникът на кристално чистата вода, използвана в процеса на обработка.

Всеки фермер отглежда малки парцели (средно с около 250 дървета) върху богати вулканични почви на голяма надморска височина. Узрелите черешки се събират внимателно на ръка и се доставят в станцията още същия ден, където строг качествен контрол гарантира, че за обработка се допускат само най-плътните и сладки плодове.

Ангажиментът на Rungeto FCS към качеството и устойчивото развитие превръща Kii в една от най-уважаваните станции в Кириняга. Техните комплексни и чисти кафета са известни със своята ярка структура, сладост и дълбочина.

Процес на обработка: Узрелите черешки се пулпират и ферментират между 16 и 24 часа в зависимост от температурата на въздуха. След това се измиват с чиста вода от река Кии и се накисват за допълнителни 12 часа, за да се прецизират киселинността и чистотата на вкуса. Сушенето се извършва върху „повдигнати легла“ за около 14 дни, като кафето се покрива по време на най-горещите часове и през нощта, за да се осигури равномерно изсъхване. Цялата вода, използвана в процеса, се филтрира и пречиства преди да се върне в природата, запазвайки местната екосистема.