Kenya Kathima

Станцията за мокра обработка Mathare-ini се намира в окръг Муранга, северно от Найроби, разположена върху плодородните склонове на планината Абърдеър. Тя е част от кооператива Thanga-ini Farmers Cooperative Society, който обединява над 900 малки фермери. Те отглеждат както традиционните кенийски сортове SL-28 и SL-34, така и по-новите хибриди Batian и Ruiru-11.

Всеки фермер се грижи за малки парцели от 200 до 300 дървета, растящи в богати вулканични почви при умерен климат, който благоприятства бавното узряване на плодовете. През сезона узрелите черешки се доставят в станцията, където се пулпират, ферментират и внимателно се измиват, преди да бъдат изсушени на „повдигнати легла“ – класическият кенийски метод, който стои в основата на чистия, ярък и комплексен профил в чашата.

Ангажиментът на кооператива към техническо обучение и последователност в процесите е изградил на Mathare-ini солидна репутация сред кафетата от Централния регион. Този лот отразява баланса и прецизността, които превръщат Кения в един от най-уважаваните произходи в света на специалното кафе.

Процес на обработка:
Узрелите черешки се събират ръчно и се доставят в станцията още същия ден. Преди пулпирането се извършва първична визуална селекция за отстраняване на неузрелите или повредени плодове. Кафето ферментира в резервоари с чиста вода между 12 и 24 часа, в зависимост от климатичните условия, за контролирано разграждане на муцилажа.

След приключване на ферментацията, зърната се измиват обстойно в канали за сортиране, където се отделят по плътност. Следва накисване в чиста вода за още 24 часа за стабилизиране на зърната и подобряване чистотата на вкуса.

Сушенето се извършва върху повдигнати легла за период от 7 до 15 дни с редовно разбъркване за постигане на пълна хомогенност. След достигане на идеалната влажност, кафето „почива“ в своя обвивка (parchment) преди окончателното лющене и подготовка за износ.