Peru Geisha Timbuyacu

Ферма и Природа
Името Timbuyacu произлиза от думите на езика кечуа Timbu (кипящ) и Yacu (вода) – препратка към естествен извор във фермата, където водата бълбука така, сякаш ври. Тази земя носи дълга семейна история, започнала от бабата на Алфонсо и продължаваща до днес под неговото вещо ръководство.

Алфонсо управлява фермата с регенеративен подход, като възстановява почвите чрез органична материя и агролесовъдни системи. Конкретната партида в кутията идва от парцела "El Pante", наречен така заради местните дървета Панте, които осигуряват естествена сянка за кафеените плодове.

Процес:

Кафето се събира селективно на ръка и се пулпира. След пулпирането ферментира в продължение на 18 до 24 часа и се измива с чиста вода. Зърната се разстилат за сушене върху повдигнати легла, където се обръща редовно, за да се осигури равномерно изсушаване. Процесът на сушене отнема приблизително 15 до 20 дни. След като изсъхне и достигне необходимото ниво на влага, кафето се съхранява във фермата с люспата си за около 60 дни, преди да бъде транспортирано до станцията за сухо преработване за лющене и експорт.