Kenya Mathare-ini

🇰🇪 Mathare-ini: Сърцето на Кения

Станцията за мокра обработка Mathare-ini е разположена в окръг Муранга, северно от Найроби, върху плодородните вулканични склонове на планината Абърдеър. Тя е част от кооператива Thanga-ini, който обединява над 900 малки производители. Тук се отглеждат емблематичните кенийски сортове SL-28 и SL-34, заедно с по-новите хибриди Batian и Ruiru-11.

Всеки фермер се грижи за малки парцели (между 200 и 300 дървета), разположени в богати почви под умерен климат, който благоприятства бавното узряване на плодовете. Ангажиментът на кооператива към постоянно качество и техническо обучение е превърнал Mathare-ini в символ на прецизност и чистота – качества, които правят Кения един от най-уважаваните региони в света на специалното кафе.

Процес: Измит (Washed)
Качеството започва с ръчно бране и внимателна визуална селекция още в деня на доставката. Кафето ферментира в резервоари с чиста вода между 12 и 24 часа. Следва основно измиване в канали за сортиране, където зърната се разделят по плътност, и допълнително накисване в свежа вода за още 24 часа – ключова стъпка за постигане на кристалната яснота на вкуса.

Сушенето се извършва върху повдигнати легла за период от 7 до 15 дни, при редовно разбъркване, докато се достигне идеалната влажност.