El Salvador Las Brisas

Изпечено за еспресо от Nomad Coffee в Барселона, Las Brisas идва от фермата на Карлос Пола в Хуаюа, високо в планинската верига Апанека-Иламатепек в Ел Салвадор. Фермер от пето поколение, Карлос се посвещава на спешълти кафето през 2012 г. и след кризата с ръждата по кафето обновява фермата с устойчиви сортове, основно Пакамара и Пакас, като ги отглежда с контурно засаждане и микоризни гъби, които пазят дърветата здрави и при суша. Nomad работят с него от 2021 г., а през 2022 г. партида Las Brisas става тяхното основно кафе.

Черешите минават през хъни процес: обелват се без вода, като върху зърното остава част от сладкия мукус, след което почиват на сянка и се сушат върху повдигнати легла. В чашата се усещат нотки на млечен шоколад, калифорнийски орех и кафява захар, а докато изстива, се разкриват бисквита „Мария“, фурми, бадем и стафиди.