Costa Rica - Entre Ríos

Aquiares, Коста Рика

Имаме удоволствието да ви представим едно изключително кафе от фермата Aquiares, собственост на Диего Робело и неговото семейство. Разположена по склоновете на вулкана Туриалба на 1400 метра надморска височина, това е най-голямата ферма от единен масив в Коста Рика. Земята там е пресечена от множество водни канали, които свързват двете основни реки, заобикалящи стопанството - Туриалба и Акиарес. Мястото е величествено и природно чисто, като преди стотици години е било дом на малка общност, следи от която се откриват и днес. За нашите партньори от НОМАД това е девета поредна година на съвместна работа с фермата и осма, в която търгуват напълно директно. Цената се договаря лично с Диего, който действа и като износител, за да може и тази комисиона да остане във фермата. Вносът също се организира директно, като контейнерът се транспортира без посредници от Коста Рика до Барселона, откъдето стига и до нашия нашите чаши.

Процес на обработка:
Мокър (Washed): Първо се отстраняват плаващите на повърхността дефектни черешки и неузрелите плодове. Висококачествените, плътни черешки се пулпират с машина Penagos DCV 306. Слузта (мюсилажът) се отстранява механично с Penagos delva, след което кафето се прехвърля в резервоари за частична ферментация от 6 часа. Преди да се изпрати към зоната за сушене, се извършва предварително изсушаване в машина Centriflux.

Механично сушене: Процесът отнема 32 часа в сушилня Guardiola при контролирана температура между 45°C и 55°C. Правят се две почивки от по 2 часа през деня, което гарантира бавно и равномерно изсушаване на всички зърна. След обработката зърната се съхраняват в пергамент за минимум 2 месеца - това е тънкият, подобен на хартия защитен слой, който обгръща зеленото кафеено зърно преди изпичане за минимум два месеца, след което се опаковат в 69-килограмови чували GrainPro, защитени с външни ютени чували.