El Salvador Pacamara

Разположена в Хуаюа, сред планинската верига Апанека-Иламатепек, Finca Las Brisas е ярък пример за това как технологията и устойчивите практики могат да трансформират бъдещето на кафето. Докато много производители в Ел Салвадор са изправени пред предизвикателства като климатичните промени и опустошителната листна ръжда, Карлос Пола успява да поддържа здрави плантации с изключително качество и нарастващ добив.

Карлос е пето поколение фермер, който прекарва 20 години в текстилната индустрия, преди да се посвети изцяло на кафето през 2012 г. Днес той управлява Las Brisas и още две семейни ферми, инвестирайки в иновации. Една от ключовите му иновации е използването на микоризни гъби, които подобряват усвояването на хранителни вещества и задържането на вода, позволявайки на дърветата да останат здрави дори по време на засушаване.

Обновяване и устойчивост
След кризата с листната ръжда през 2012–2013 г., Карлос обновява по-голямата част от фермата си с устойчиви сортове, запазвайки само малък процент Бърбон. Днес в Las Brisas се отглежда микс от хибриди, включително Pacamara и Pacas, гарантиращи едновременно качество в чашата и устойчивост на реколтата.

Карлос прилага и техники като контурно земеделие за предотвратяване на ерозията, както и системи за проследяване на всяка партида чрез QR кодове. Това е четвъртата поредна година на сътрудничество между NOMAD и екипа на Карлос Пола, като този сезон е белязан от 100% директна търговия (Direct Trade) – стъпка, която гарантира пълна проследимост и най-високо качество на кафето.

Процес на обработка:
Кафеените черешки преминават през водна селекция (floatation), след което се поставят в чували за два дни на сянка, за да започне процес на дехидратация. След това се разстилат върху легла за сушене – първо за два дни на слънце, а след това доизсъхват на сянка за по-голям контрол върху вкуса.

Процес на обработка:
Кафеените черешки преминават през водна селекция (floatation), след което се поставят в бъчви за петдневна анаеробна ферментация. Зърната се пулпират без вода и се обработват при условия на полуизмиване (semi-washed) – чрез внимателно изплакване за няколко минути. Процесът на сушене се извършва върху легла: първите два дни на слънце, а след това на сянка за прецизен контрол на дехидратацията.