Colombia La Virginia

Произход: Ла Вирхиния, Уила, Колумбия

Пекарна: Five Elephant (Берлин)

Производител: Рафаел Ая Мартинес

Отглеждана на 1 750 метра надморска височина във фермата Ла Вирхиния в Колумбия, тази специална партида от сорта Colombia F6 демонстрира иновативния хибриден метод на обработка на Рафаел Ая Мартинес.

Рафаел започва с удължена 250-часова натурална ферментация на целите кафеени череши, за да отключи дълбоки и комплексни плодови нотки. След това кафето се пулпира и завършва по полумит метод (semi-washed), като се суши прецизно в продължение на 15 дни. Този комбиниран процес съчетава богатия вкус на ферментацията с изключителната чистота и баланс на измитото кафе, разкривайки ярки нотки на жасмин, червена ябълка и гуава.