Colombia La Mina

Този лот, обработен чрез honey метод, идва от фермата Finca La Mina във Веракрус, Нариньо. Кафето се отглежда на впечатляваща надморска височина между 2000 и 2100 метра върху вулканични почви, под влиянието на обилни валежи и резки температурни разлики между деня и нощта. Тази голяма височина спомага за развитието на плътни кафеени черешки и подчертана киселинност.

Зърната се събират чрез селективен ръчен подбор и преминават през 48-часова ферментация преди пулпиране. Част от плодовото месо (муцилажът) се запазва върху зърната, за да се стимулира контролирано развитие на захарите по време на сушенето. Кафето се суши приблизително 20 дни при постоянен контрол на въздушния поток – критичен елемент при тази надморска височина, за да се избегне прекомерна ферментация.

Honey процесът придава на чашата плътност и заоблена сладост, разгръщайки слоести плодови нотки, структурирана киселинност и дълъг, текстуриран финал. Всичко това се постига, докато се запазва характерната за високите части на Нариньо чистота на вкуса.