Colombia Ají Las Flores

🌶️ Finca Las Flores: Изкуство и Наука

Историята на Finca Las Flores започва през 1990 г. с Едилберто Вергара и Нубия Аюре, които стартират само с два хектара земя. Днес фермата е еталон за качество в Асеведо, Уила, а синът им – Йоан Вергара, е световнопризнат иноватор. След международния си успех през 2019 г., Йоан превръща семейния бизнес в център за екзотични сортове като Sidra, Java и този изключителен Bourbon Ají.

Отглеждан на 1750 м н.в., сортът Bourbon Ají отразява прецизността на Йоан. Тук кафето се разглежда едновременно като наука и изкуство – всяка партида преминава през строг технически контрол, ферментации със специфични бактериални култури и термични шокове, които извеждат ароматния потенциал на зърното до нови висоти.

Процес: Иновативен Bourbon Ají
Процесът при тази партида е истинско технологично майсторство:

Оксидация: 12 часа на черешите преди пулпиране.

Термичен шок (50°C): За фиксиране на ароматните съединения в зърното.

Контролирана ферментация: 80 часа в затворени танкове с инокулирани бактерии за специфичен вкусов профил.

Сушене: 60 часа в дехидратиращи машини до достигане на прецизните 10% влажност.

Резултатът е кафе с висока интензивност, сладка структура и кристална киселинност, подчертаваща флоралните и цитрусови нотки на тероара в Асеведо.