Bolivia Juan Pinto

В регион, известен със своето какао, Хуан и Лусия доказват, че Боливия има много повече какво да предложи на света на специалното кафе. Финка Параисо е резултат от години упорит труд, любопитство и една житейска философия, която пропива всичко: Живей добре - концепция, наследена от местните коренни народи, която говори за просперитет в хармония с общността и природата.

Хуан извървява пътя в кафе индустрията от самото начало. Израснал в семейство на производители на кафе в Алто Бени, той прекарва повече от десетилетие в Agricafe, където се обучава за мокра обработка, лабораторна работа, контрол на качеството, печене и експорт. Този опит - оценяването на партиди от малки фермери и усъвършенстването на небцето му - днес е гръбнакът на качеството във Финка Параисо.

Фермата се отличава със своята педантичност: перфектно организирани разсадници, безупречно чисти машини и съхранение с внимание към всеки детайл. Хуан никога не е преминавал официално обучение; той се е учил чрез наблюдение, експерименти и постоянно търсене на начини за подобрение. Същото това любопитство се усеща и в чашата кафе.

Процес:
Беритбата се извършва ръчно, като се избират само черешките в оптимална зрялост, разпознаваеми по наситения им червен цвят.

След като се оберат, черешките се пулпират и се поставят в пластмасови чували, за да започне контролирана ферментация с продължителност между 24 и 48 часа. По време на този процес Хуан постоянно следи кафето, разчитайки на традиционни методи, отработени с опита - когато мюсилажът (лепкавият слой) започне да се отделя лесно от люспата, ферментацията се счита за приключила.

След това кафето се измива с чиста вода и се прехвърля върху повдигнати легла за сушене, където съхне бавно в продължение на 15 до 20 дни, докато достигне приблизително 12% съдържание на влага.