Colombia Sidra Las Flores

🌸 Finca Las Flores

Разположена в Асеведо, Уила, Finca Las Flores е семейният проект на Едилберто Вергара и Нубия Аюре, започнал през 1990 г. Днес техният син Йоан е превърнал фермата в истинска лаборатория за иновации. Благодарение на своите проучвания, той въвежда екзотични сортове като Java, Pink Bourbon и Bourbon Sidra, адаптирани към специфичния микроклимат и надморска височина на стопанството.

През 2019 г. Йоан печели престижното състезание Master of Coffee със своя Pink Bourbon, което поставя Finca Las Flores на световната карта на специалното кафе. Днес той продължава да изследва границите на ферментацията и микробиологичния контрол, търсейки винаги прецизен и пречистен сетивен израз.

Процес: Експериментален Natural (Bourbon Sidra)
Тази партида Bourbon Sidra е обработена чрез комплексен метод, съчетаващ наука и контрол:

Първоначална оксидация на черешите за 12 часа.

Потопена ферментация за 48 часа в контролирана среда.

Термичен шок (50°C) за стабилизиране на ферментацията и фиксиране на ароматните съединения.

Втора оксидация за 24 часа преди сушенето.

Сушене: 24 часа механично и 15 дни в оранжерия до достигане на 10.4% влажност.

Резултатът е кафе с кристална структура, тропическа комплексност и продължителна сладост.