Colombia Decaffeinated - Chambaku

Chambakú е една от фермите, с които NOMAD работи всяка година. За реколта 2024 Felipe Restrepo ни представя новата си партида от изключителното кафе Chambakú Decaffeinated. Той сам споделя, че през втората половина на 2023 г. са променили изцяло процеса на обработка на това кафе. С цел да подобрят параметрите на влажност, са решили да сушат кафето в механични силози. В резултат са постигнали по-голяма стабилност, удължен срок на съхранение и по-изразителен вкусов профил в чашата.

Процес: измит (washed)

За процеса на декофеинизация се използва високопланинска изворна вода и етил ацетат, извлечен от меласа на захарна тръстика. Това е селективен разтворител за кофеина, който се среща естествено в природата (в жълти плодове като бананите). Методът има два основни недостатъка: веществото е силно запалимо и има характерен леко сладникав аромат. Затова обработката му изисква особено внимание, което се отразява на производствените разходи и обикновено придава на кафето специфичен аромат, както и леко променя вкуса.

Този метод на декофеинизация гарантира минимум 97% извличане на кофеина и остатъчно съдържание на разтворител до максимум 20 ppm. Влажността на кафето е 11%.