{"product_id":"espresso-colombia-chambaku","title":"Colombia Chambaku","description":"\u003cp\u003eГодина след година семейство Рестрепо ни предоставят това, което вероятно е нашето най-любимо еспресо.\u003cstrong\u003e Finca Chambakú\u003c\/strong\u003e е ферма от 12 хектара, разположена във Вилямария, Калдас – една от 17-те ферми, съставляващи Hacienda el Jardín. Това е проект в постоянна еволюция; след няколко години сътрудничество с \u003cstrong\u003eNOMAD\u003c\/strong\u003e, инфраструктурата е адаптирана към най-новите пазарни тенденции.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eЗа реколта 2023 г. официално беше открита нова преработвателна станция, където протоколите за кафе се разработват в биореактори. Целта е стабилизиране на вкусовите профили в по-големи обеми и тяхното последователно възпроизвеждане. Тези биореактори позволяват „мокър“ метод на обработка, който използва \u003cstrong\u003eтри пъти по-малко вода\u003c\/strong\u003e от традиционните методи, продължавайки концепцията за устойчивост и опазване на ресурсите.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eПроцес на обработка:\u003c\/strong\u003e Кафето се събира ръчно, като се избират само перфектно узрелите черешки. Те преминават през 14-часова оксидация в кошове, след което се пулпират. Биореакторите се пълнят с 1400 кг пулпирано кафе, което преминава през \u003cstrong\u003eанаеробна ферментация за 12 часа\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eПрез нощта резервоарът на биореактора се пълни със 100 литра вода, която се рециркулира на всеки 25 минути. На сутринта водата с отделената слуз (mucilage) се източва и се заменя със 100 литра чиста вода за още 7 часа (с рециркулация на всеки 10 минути). Накрая зърната се сушат непрекъснато в продължение на \u003cstrong\u003e40 часа\u003c\/strong\u003e при температура до 45°C в механичен силоз с кръгово движение. Това гарантира хомогенност, прецизно извличане на влагата и стабилна водна активност.\u003c\/p\u003e","brand":"Nomad","offers":[{"title":"250г","offer_id":53520440328534,"sku":null,"price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1003\/3119\/2662\/files\/E.CO.CHA_1d0b2292-e1e0-43d4-9951-fc597010a656.webp?v=1775544318","url":"https:\/\/cupp.bg\/products\/espresso-colombia-chambaku","provider":"CUPP","version":"1.0","type":"link"}