{"title":"Preorder","description":"","products":[{"product_id":"espresso-colombia-chambaku","title":"Colombia Chambaku","description":"\u003cp\u003eГодина след година семейство Рестрепо ни предоставят това, което вероятно е нашето най-любимо еспресо.\u003cstrong\u003e Finca Chambakú\u003c\/strong\u003e е ферма от 12 хектара, разположена във Вилямария, Калдас – една от 17-те ферми, съставляващи Hacienda el Jardín. Това е проект в постоянна еволюция; след няколко години сътрудничество с \u003cstrong\u003eNOMAD\u003c\/strong\u003e, инфраструктурата е адаптирана към най-новите пазарни тенденции.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eЗа реколта 2023 г. официално беше открита нова преработвателна станция, където протоколите за кафе се разработват в биореактори. Целта е стабилизиране на вкусовите профили в по-големи обеми и тяхното последователно възпроизвеждане. Тези биореактори позволяват „мокър“ метод на обработка, който използва \u003cstrong\u003eтри пъти по-малко вода\u003c\/strong\u003e от традиционните методи, продължавайки концепцията за устойчивост и опазване на ресурсите.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eПроцес на обработка:\u003c\/strong\u003e Кафето се събира ръчно, като се избират само перфектно узрелите черешки. Те преминават през 14-часова оксидация в кошове, след което се пулпират. Биореакторите се пълнят с 1400 кг пулпирано кафе, което преминава през \u003cstrong\u003eанаеробна ферментация за 12 часа\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eПрез нощта резервоарът на биореактора се пълни със 100 литра вода, която се рециркулира на всеки 25 минути. На сутринта водата с отделената слуз (mucilage) се източва и се заменя със 100 литра чиста вода за още 7 часа (с рециркулация на всеки 10 минути). Накрая зърната се сушат непрекъснато в продължение на \u003cstrong\u003e40 часа\u003c\/strong\u003e при температура до 45°C в механичен силоз с кръгово движение. Това гарантира хомогенност, прецизно извличане на влагата и стабилна водна активност.\u003c\/p\u003e","brand":"Nomad","offers":[{"title":"250г","offer_id":53520440328534,"sku":null,"price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1003\/3119\/2662\/files\/E.CO.CHA_1d0b2292-e1e0-43d4-9951-fc597010a656.webp?v=1775544318"},{"product_id":"colombia-decaf-omni-roast-espresso-filter","title":"Colombia Decaf","description":"\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"217\"\u003eФактът, че пиете кафе не само заради кофеина, а и заради вкуса му, ни показва колко много цените доброто кафе. Затова вярваме, че заслужавате едно от най-добрите безкофеинови кафета, които светът може да предложи.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"219\" data-end=\"348\"\u003eДълго търсихме тези специални декофеинирани зърна – кафе, което ще ви накара да кажете: \u003cem data-start=\"307\" data-end=\"348\"\u003e„Не мога да повярвам, че е без кофеин!“\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"350\" data-end=\"591\"\u003eТова колумбийско кафе е подбрано преди процеса на декофеинизация и обработено по Ethyl Acetate (E.A.) метод – естествен процес, при който се използва разтворител, извлечен от ферментирали захарни продукти, заедно с висококачествена вода.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"593\" data-end=\"758\"\u003eРезултатът е кафе без кофеин, което можете да пиете по всяко време на деня (и нощта), без да правите компромис с вкуса. Очаквайте богата сладост и балансиран профил.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"760\" data-end=\"911\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eВ чашата ще откриете нотки на бисквитка с шоколадови парченца, печен лешник и сочна сладка череша – перфектно както за еспресо, така и за филтър. ☕\u003c\/p\u003e","brand":"Five Elephant","offers":[{"title":"250г","offer_id":52790110257494,"sku":null,"price":18.98,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1003\/3119\/2662\/files\/Five_Elephant_Decaf_Omni_1.webp?v=1775543959"},{"product_id":"ethiopia-samuel-tunisisa","title":"Ethiopia  Samuel Tunisisa","description":"\u003cp\u003eРазположени в спиращия дъха регион Сидамо, Самуел Тунисиса и неговото семейство са посветили повече от три десетилетия на кафето. През годините Самуел непрекъснато усъвършенства своята ферма чрез прилагането на добри земеделски практики като редовно подрязване и засаждане на нов разсад, за да гарантира най-високо качество на продукцията.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eКомбинацията от голяма надморска височина и богати на хранителни вещества почви е идеалната основа за неговото кафе, но страстта и отдадеността му са тези, които го отличават. Чрез отглеждане на кафето под сянка и производство на собствен компост, той елиминира нуждата от химически торове, осигурявайки по-устойчив и природосъобразен подход.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eКато част от проекта \u003cstrong\u003eLalisaa\u003c\/strong\u003e, Самуел получава агрономическа подкрепа и достъп до обучения за подобряване на уменията при отглеждането, прибирането и обработката на реколтата. Проектът е създаден, за да овласти малките фермери, като съкрати веригата на доставки, подобри качеството и увеличи доходите им.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eВ своята ферма от 5 хектара Самуел прилага принципите на \u003cstrong\u003eрегенеративното\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eземеделие\u003c\/strong\u003e. Използвайки агролесовъдни техники, той отглежда хранителни култури заедно с кафето, създавайки разнообразна и процъфтяваща екосистема. Естествената сянка създава идеален микроклимат за кафеените дървета, а отглеждането на традиционни местни сортове \u003cstrong\u003e(Ethiopian heirloom)\u003c\/strong\u003e гарантира генетично разнообразие и устойчивост.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eПроцес на обработка:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eСамуел и неговото семейство внимателно събират на ръка само най-узрелите и червени черешки. Те се сортират и изсушават върху „африкански легла“, като се обръщат често за постигане на пълна равномерност. Този прецизен процес продължава приблизително \u003cstrong\u003e25 до 28 дни\u003c\/strong\u003e, запазвайки ярките вкусове и комплексния характер на кафето.\u003c\/p\u003e","brand":"Nomad","offers":[{"title":"250г","offer_id":53080605884758,"sku":null,"price":17.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1003\/3119\/2662\/files\/E.ET.SAMU.webp?v=1775818829"},{"product_id":"kenya-kathima","title":"Kenya Kathima","description":"\u003cp\u003eСтанцията за мокра обработка Mathare-ini се намира в окръг Муранга, северно от Найроби, разположена върху плодородните склонове на планината Абърдеър. Тя е част от кооператива Thanga-ini Farmers Cooperative Society, който обединява над 900 малки фермери. Те отглеждат както традиционните кенийски сортове SL-28 и SL-34, така и по-новите хибриди Batian и Ruiru-11.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eВсеки фермер се грижи за малки парцели от 200 до 300 дървета, растящи в богати вулканични почви при умерен климат, който благоприятства бавното узряване на плодовете. През сезона узрелите черешки се доставят в станцията, където се пулпират, ферментират и внимателно се измиват, преди да бъдат изсушени на „повдигнати легла“ – класическият кенийски метод, който стои в основата на чистия, ярък и комплексен профил в чашата.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eАнгажиментът на кооператива към техническо обучение и последователност в процесите е изградил на Mathare-ini солидна репутация сред кафетата от Централния регион. Този лот отразява баланса и прецизността, които превръщат Кения в един от най-уважаваните произходи в света на специалното кафе.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eПроцес на обработка:\u003cbr\u003eУзрелите черешки се събират ръчно и се доставят в станцията още същия ден. Преди пулпирането се извършва първична визуална селекция за отстраняване на неузрелите или повредени плодове. Кафето ферментира в резервоари с чиста вода между 12 и 24 часа, в зависимост от климатичните условия, за контролирано разграждане на муцилажа.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eСлед приключване на ферментацията, зърната се измиват обстойно в канали за сортиране, където се отделят по плътност. Следва накисване в чиста вода за още 24 часа за стабилизиране на зърната и подобряване чистотата на вкуса.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eСушенето се извършва върху повдигнати легла за период от 7 до 15 дни с редовно разбъркване за постигане на пълна хомогенност. След достигане на идеалната влажност, кафето „почива“ в своя обвивка (parchment) преди окончателното лющене и подготовка за износ.\u003c\/p\u003e","brand":"Nomad","offers":[{"title":"250г","offer_id":53091026600278,"sku":null,"price":17.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1003\/3119\/2662\/files\/F.KE.KATH.webp?v=1775898553"},{"product_id":"colombia-decaffeinated-chambaku","title":"Colombia Decaffeinated - Chambaku","description":"\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"512\"\u003eChambakú е една от фермите, с които NOMAD работи всяка година. За реколта 2024\u0026nbsp;\u003cspan class=\"hover:entity-accent entity-underline inline cursor-pointer align-baseline\"\u003e\u003cspan class=\"whitespace-normal\"\u003eFelipe Restrepo\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e ни представя новата си партида от изключителното кафе Chambakú Decaffeinated. Той сам споделя, че през втората половина на 2023 г. са променили изцяло процеса на обработка на това кафе. С цел да подобрят параметрите на влажност, са решили да сушат кафето в механични силози. В резултат са постигнали по-голяма стабилност, удължен срок на съхранение и по-изразителен вкусов профил в чашата.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"514\" data-end=\"540\"\u003e\u003cstrong data-start=\"514\" data-end=\"525\"\u003eПроцес:\u003c\/strong\u003e измит (washed)\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"542\" data-end=\"1056\"\u003eЗа процеса на декофеинизация се използва високопланинска изворна вода и етил ацетат, извлечен от меласа на захарна тръстика. Това е селективен разтворител за кофеина, който се среща естествено в природата (в жълти плодове като бананите). Методът има два основни недостатъка: веществото е силно запалимо и има характерен леко сладникав аромат. Затова обработката му изисква особено внимание, което се отразява на производствените разходи и обикновено придава на кафето специфичен аромат, както и леко променя вкуса.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1058\" data-end=\"1215\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eТози метод на декофеинизация гарантира минимум 97% извличане на кофеина и остатъчно съдържание на разтворител до максимум 20 ppm. Влажността на кафето е 11%.\u003c\/p\u003e","brand":"Nomad","offers":[{"title":"250г","offer_id":53556185923926,"sku":null,"price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1003\/3119\/2662\/files\/decaff_93da95fe-53f6-4fbf-959c-46f5c9b1aa21.webp?v=1776865124"},{"product_id":"finca-majahual-el-salvador-three-process-tasting-set","title":"Finca Majahual, El Salvador, Three Process Tasting Set","description":"\u003cp\u003eПредставяме 3 различни вида processing на Orange Bourbon - Измит, Натурален и 48-часов анаеробен\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eДългогодишното партньорство на Five Elephant s Патрик Мъри от Finca Majahual прави сорта Orange Bourbon определяща част от предложенията на пекарната. Отглеждан между 1500-1800 метра в долината Лос Наранхос, този лот се развива при уникален климатичен сблъсък: хладен тихоокеански въздух се среща с вътрешната топлина от басейна Коатепеке. Получената мъгла и бавното узряване създават плътни семена и яснота на структурата, срещана само в тази специфична част на Ел Салвадор.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eЗа реколтата 2024-25 се работи с Патрик по целенасочен проект за преработка. От една партида Orange Bourbon, брана в един и същи ден, от една и съща част на фермата, се използват четири вида преработка. В този сет са представени три: измит, натурален и 48-часова анаеробна ферментация. Тази година вкусовите нотки и в трите вида са фини, но чисти, отразявайки прецизността на обработката и равномерното узряване на черешите.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eЗащо това е важно\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eСравненията на обработката рядко са толкова контролирани. Тук всички променливи, с изключение на метода, остават постоянни, което предлага необичайно ясно проучване за това как ферментацията и сушенето оформят характера на чашата. Комплектът включва три торбички от по сто грама, предназначени за пивовари, работещи с качествена вода, и мелнички.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWashed\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eЗрелите череши се сортират, освобождават от пулпата, ферментират, измиват и изсушават в Sicafe. Резултатът е чист и структуриран - нотки на Ърл Грей, червена ябълка и червен портокал.\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eРазглеждаме трите процеса в тази специална кутия.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNatural\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eКафените черешки се изсушават на повдигнати лехи за около двадесет и четири дни, след което се довършват в оранжерията на фермата. Резултатът е дълбочина и сладост, с нотки на бяло грозде, компот от боровинки и лешник. Тази версия показва как непокътнатите плодове влияят текстурата и теглото.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eForty Eight Forty-eight-hour anaerobic\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eЗрелите кафени черешки се запечатват в безкислородни резервоари за два дни, след което се изсушават бавно на сянка, преди да бъдат преместени в оранжерията. Тази чаша разкрива червено грозде, фурми и мандарина, с контролирана ферментация, добавяйки сложност, без да се натрапва сортът.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eЛимитирано издание\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eТози сет за дегустация улавя рядка възможност: три процеса, едно кафе, едно място. Това отразява дългогодишното сътрудничество на Five Elephant с Патрик Мъри и споделения интерес да разберем как процесът и средата определят финалната чаша.\u003c\/p\u003e","brand":"Five Elephant","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53222910001494,"sku":null,"price":38.14,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1003\/3119\/2662\/files\/Finca-Majahual-Tasting.webp?v=1776928433"}],"url":"https:\/\/cupp.bg\/collections\/preorder.oembed","provider":"CUPP","version":"1.0","type":"link"}