{"title":"Complex Flavour","description":"","products":[{"product_id":"colombia-gesha-washed-farms","title":"Colombia Gesha Washed Farms","description":"\u003cp\u003eОт 2022 г. се реализира проектът \u003cstrong\u003eFellows Farms\u003c\/strong\u003e – инициатива, чрез която се сигурява тясно сътрудничество с партньорски ферми в регионите Уила и Каука. Кафето от тези малки производители се изкупува на премиум цени, като паралелно с това им се предоставя обучение за най-добрите практики в отглеждането и прибирането на реколтата. Важна част от проекта е работата с \u003cstrong\u003eAMCAPEC\u003c\/strong\u003e – асоциация на жени производители на кафе от общините Тамбо, Пиендамо и Калдоно (Каука). Накратко, това е изключителен проект, който помага на малките фермери да реализират продукцията си по по-прозрачен начин и с по-висока печалба.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eВсичкото кафе от проекта се обработва във фермата \u003cstrong\u003eLa Inmaculada\u003c\/strong\u003e, което гарантира консистенция и пълна проследимост на всеки лот.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eПроцес на обработка:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eЧерешките от съседните ферми се приемат в La Inmaculada, където преминават през водна селекция (floatation) за отделяне на примеси и нископлътни плодове. Следва електронно сортиране за подбор на оптимално узрелите черешки и финален ръчен подбор. Най-висококачествените плодове се отделят, измиват се и преминават през контролиран процес на сушене. За тази партида сушенето продължава\u0026nbsp;\u003cstrong\u003e15 дни\u003c\/strong\u003e, докато се достигне идеалната влажност от \u003cstrong\u003e10.5%\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Nomad","offers":[{"title":"250г","offer_id":53111633084758,"sku":null,"price":32.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1003\/3119\/2662\/files\/C.CO.GESHAFELLOW.webp?v=1776149032"},{"product_id":"colombia-chiroso-las-flores","title":"Colombia  Chiroso Las Flores","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinca Las Flores\u003c\/strong\u003e е основана през 1990 г. от Едилберто Вергара и Нубия Аюре, които започват само с два хектара насаждения. С течение на времето фермата се превръща в един от еталоните за качество в Асеведо, Уила. През 2019 г. техният син, \u003cstrong\u003eJhoan Vergara\u003c\/strong\u003e, печели международно признание, триумфирайки в състезанието Master of Coffee със своя Pink Bourbon, което утвърждава репутацията на семейството.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eДнес Jhoan е лидер в иновациите при обработката и въвеждането на екзотични сортове като \u003cstrong\u003eSidra, Java, Bourbon Ají и Chiroso\u003c\/strong\u003e. Последният, отглеждан на 1750 метра надморска височина, отразява любопитството и прецизността, които характеризират неговия подход. Всяка партида се обработва под строг технически контрол, комбинирайки ферментация с добавени култури от бактерии и \u003cstrong\u003eтермични шокове\u003c\/strong\u003e, които засилват ароматния потенциал на зърното.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFinca Las Flores представлява новото поколение фермери, които разглеждат кафето едновременно като научен и артистичен продукт, където традицията и експериментът се сливат, за да създадат уникални сетивни преживявания.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eПроцес на обработка:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eЧерешките от сорта \u003cstrong\u003eChiroso\u003c\/strong\u003e преминават през 24 часа анаеробна ферментация, последвана от 48 часа окисление (oxidation) като цели плодове и още 12 часа окисление след пулпиране. Следва ключовата стъпка – \u003cstrong\u003eтермичен шок при 50°C за 30 минути\u003c\/strong\u003e, който кара всички ароматни съединения да се \"запечатат\" в зърното. Сушенето се извършва в дехидратиращи машини за 36 часа, докато се достигне влажност от \u003cstrong\u003e10.4%.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nomad","offers":[{"title":"250г","offer_id":53635062038870,"sku":null,"price":26.35,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1003\/3119\/2662\/files\/C.CO.CHIR.webp?v=1776332126"},{"product_id":"finca-majahual-el-salvador-three-process-tasting-set","title":"Finca Majahual, El Salvador, Three Process Tasting Set","description":"\u003cp\u003eПредставяме 3 различни вида processing на Orange Bourbon - Измит, Натурален и 48-часов анаеробен\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eДългогодишното партньорство на Five Elephant s Патрик Мъри от Finca Majahual прави сорта Orange Bourbon определяща част от предложенията на пекарната. Отглеждан между 1500-1800 метра в долината Лос Наранхос, този лот се развива при уникален климатичен сблъсък: хладен тихоокеански въздух се среща с вътрешната топлина от басейна Коатепеке. Получената мъгла и бавното узряване създават плътни семена и яснота на структурата, срещана само в тази специфична част на Ел Салвадор.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eЗа реколтата 2024-25 се работи с Патрик по целенасочен проект за преработка. От една партида Orange Bourbon, брана в един и същи ден, от една и съща част на фермата, се използват четири вида преработка. В този сет са представени три: измит, натурален и 48-часова анаеробна ферментация. Тази година вкусовите нотки и в трите вида са фини, но чисти, отразявайки прецизността на обработката и равномерното узряване на черешите.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eЗащо това е важно\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eСравненията на обработката рядко са толкова контролирани. Тук всички променливи, с изключение на метода, остават постоянни, което предлага необичайно ясно проучване за това как ферментацията и сушенето оформят характера на чашата. Комплектът включва три торбички от по сто грама, предназначени за пивовари, работещи с качествена вода, и мелнички.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWashed\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eЗрелите череши се сортират, освобождават от пулпата, ферментират, измиват и изсушават в Sicafe. Резултатът е чист и структуриран - нотки на Ърл Грей, червена ябълка и червен портокал.\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eРазглеждаме трите процеса в тази специална кутия.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNatural\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eКафените черешки се изсушават на повдигнати лехи за около двадесет и четири дни, след което се довършват в оранжерията на фермата. Резултатът е дълбочина и сладост, с нотки на бяло грозде, компот от боровинки и лешник. Тази версия показва как непокътнатите плодове влияят текстурата и теглото.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eForty Eight Forty-eight-hour anaerobic\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eЗрелите кафени черешки се запечатват в безкислородни резервоари за два дни, след което се изсушават бавно на сянка, преди да бъдат преместени в оранжерията. Тази чаша разкрива червено грозде, фурми и мандарина, с контролирана ферментация, добавяйки сложност, без да се натрапва сортът.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eЛимитирано издание\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eТози сет за дегустация улавя рядка възможност: три процеса, едно кафе, едно място. Това отразява дългогодишното сътрудничество на Five Elephant с Патрик Мъри и споделения интерес да разберем как процесът и средата определят финалната чаша.\u003c\/p\u003e","brand":"Five Elephant","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53222910001494,"sku":null,"price":38.14,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1003\/3119\/2662\/files\/Finca-Majahual-Tasting.webp?v=1776928433"},{"product_id":"colombia-aji-las-flores","title":"Colombia Ají Las Flores","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🌶️ Finca Las Flores: Изкуство и Наука\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eИсторията на \u003cstrong\u003eFinca Las Flores\u003c\/strong\u003e започва през 1990 г. с Едилберто Вергара и Нубия Аюре, които стартират само с два хектара земя. Днес фермата е еталон за качество в Асеведо, Уила, а синът им – \u003cstrong\u003eЙоан Вергара\u003c\/strong\u003e, е световнопризнат иноватор. След международния си успех през 2019 г., Йоан превръща семейния бизнес в център за екзотични сортове като Sidra, Java и този изключителен \u003cstrong\u003eBourbon Ají\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eОтглеждан на 1750 м н.в., сортът Bourbon Ají отразява прецизността на Йоан. Тук кафето се разглежда едновременно като наука и изкуство – всяка партида преминава през строг технически контрол, ферментации със специфични бактериални култури и термични шокове, които извеждат ароматния потенциал на зърното до нови висоти.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eПроцес: Иновативен Bourbon Ají\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eПроцесът при тази партида е истинско технологично майсторство:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eОксидация\u003c\/strong\u003e: 12 часа на черешите преди пулпиране.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eТермичен шок (50°C):\u003c\/strong\u003e За фиксиране на ароматните съединения в зърното.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eКонтролирана ферментация:\u003c\/strong\u003e 80 часа в затворени танкове с инокулирани бактерии за специфичен вкусов профил.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eСушене\u003c\/strong\u003e: 60 часа в дехидратиращи машини до достигане на прецизните 10% влажност.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eРезултатът е кафе с висока интензивност, сладка структура и кристална киселинност, подчертаваща флоралните и цитрусови нотки на тероара в Асеведо.\u003c\/p\u003e","brand":"Nomad","offers":[{"title":"250г","offer_id":53556464550230,"sku":null,"price":32.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1003\/3119\/2662\/files\/C.CO.AJI.webp?v=1777098327"}],"url":"https:\/\/cupp.bg\/collections\/complex-flavour.oembed","provider":"CUPP","version":"1.0","type":"link"}